SARDE A BECCAFICO

Le sarde a beccafico sono di certo un piatto molto sfizioso, va bene come antipasto ad una cena a base di pesce ma anche come pietanza principale accompagnata da una fresca insalata di stagione.

La tradizione catanese vuole che per questa ricetta le sarde vengano farcite a due a due con un composto a base di pangrattato, aglio, prezzemolo, pecorino e caciocavallo; una volta passate nelle uova e in altro pangrattato, queste vengono fritte in olio di semi bollente: il risultato è croccante all’esterno e filante al cuore, una delizia a cui è impossibile resistere.

 

INGREDIENTI PER 20 PZ

  • 40 Sarde intere freschissime
  • 120gr caciocavallo
  • 1spicchio d’aglio
  • 100gr pecorino grattugiato
  • 350 gr pangrattato per la farcia
  • Pangrattato qb per la panatura
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • 20gr aceto di vino bianco
  • 50gr olio EVO
  • 30 gr acqua
  • Sale fino qb
  • Pepe nero macinato qb
  • Olio di semi qb
  • 4 uova medie

STEP 1: Fate rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio EVO, aggiungete il pangrattato e fate rosolare per 10 min a fuoco basso. Trasferitelo in un piatto e fate intiepidire; dopodichè aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, i cubetti di caciocavallo e 1 uovo, infine aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene il composto, questo sarà la vostra farcia per le sarde a beccafico.

STEP 2: Per pulire le sarde eliminate la testa e apritele a libro, poi sfilate la lisca centrale lasciando intatta la coda. Sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente fredda e riponetele in una ciotola con acqua e aceto. Fatele macerare per 20 minuti, poi scolatele, tamponatele con carta assorbente e sistematele su un tagliere. Distribuire un cucchiaio di ripieno su una sarda, quindi stendete sopra un’altra sarda e chiudete applicando una leggera pressione. Procedete in questo modo con tutte le altre sarde.

STEP 3: Passate le sarde nelle uova sbattute, poi panatele con il pangrattato, facendo attenzione a comprimerle per bene con le mani. Disponete le sarde su un vassoio e riponetele in frigorifero per circa 15 minuti per farle compattare prima di friggerle.

STEP 4: Friggete le sarde in abbondante olio di semi ben caldo e toglietele solamente quando saranno ben dorate. Scolatele e riponetele su un piano con carta assorbente cosi da eliminare l’olio in eccesso. Trasferite le pietanze in un piatto da portata, salate et voilà, le vostre sarde a beccafico sono pronte!!

 

CONSIGLIO

Le sarde a beccafico vanno gustate calde al momento, ma se dovessero avanzarvi non proccupatevi, conservatele in frigorifero per massimo 1 giorno, in un apposito contenitore ermetico, così potete anche gustarle fredde!

Per una versione più “fit” potete provare la versione “cotta al forno”.

 

Curato dalla Volontaria SCU Lupica Cristo Aurora