{"id":2028,"date":"2018-03-28T10:52:49","date_gmt":"2018-03-28T08:52:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/?p=2028"},"modified":"2018-03-28T11:29:58","modified_gmt":"2018-03-28T09:29:58","slug":"ricette-brontesi-i-biscotti-di-casa-o-a-esse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/2018\/03\/28\/ricette-brontesi-i-biscotti-di-casa-o-a-esse\/","title":{"rendered":"Ricette brontesi: i biscotti di casa (o &#8220;a esse&#8221;)"},"content":{"rendered":"<p>E\u2019 ormai giunta la <strong>Pasqua<\/strong> ed \u00e8 risaputo come spesso nelle tradizioni popolari ad ogni festa vengano associati alcuni dolci tipici.<\/p>\n<p>Nella <strong>tradizione brontese<\/strong> i dolci Pasquali per eccellenza sono le cosiddette \u201cCollure\u201d, ma oggi voglio proporvi un\u2019altra ricetta che riguarda dei biscotti che venivano preparati, in grande quantit\u00e0, durante la<strong> Settimana Santa<\/strong>: i cosiddetti \u201c<strong>Biscotti di casa<\/strong>\u201d&#8230;o <strong>&#8220;a S&#8221;<\/strong>!<br \/>\nAnni fa durante questo periodo, per le strade dei nostri quartieri si sentiva l\u2019odore tipico ed\u00a0 inebriante di questi biscotti fatti con ingredienti semplici che solo la maestria delle nostre nonne sapeva trasformare in qualcosa di veramente \u201cspeciale\u201d.<!--more--><\/p>\n<p>Veniamo alla ricetta\u2026<\/p>\n<ul>\n<li><strong>4 Kg di farina di maiorca (in alternativa si pu\u00f2 usare la farina manitoba)<\/strong><\/li>\n<li><strong>400 gr di strutto<\/strong><\/li>\n<li><strong>1,250 Kg di zucchero<\/strong><\/li>\n<li><strong>1,5 L di acqua tiepida<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 Kg di lievito madre<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cannella in polvere a piacere<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparazione:<\/p>\n<p>Lavorate, su una spianatoia, la farina con lo strutto amalgamando bene il tutto. Se volete potete aggiungere la cannella. Disponete il composto ottenuto a fontana e aggiungete l\u2019acqua tiepida, lo zucchero ed il lievito madre facendolo sciogliere nell\u2019acqua stessa. Mescolate il tutto lavorando bene ed energicamente l\u2019impasto, quest\u2019ultimo deve avere una consistenza media in modo da poterlo lavorare bene ed a lungo con le mani. A tal proposito la quantit\u00e0 d\u2019acqua pu\u00f2 leggermente variare (bisogna sapersi regolare).<\/p>\n<p>Coprite l\u2019impasto ottenuto con un panno e lasciatelo riposare e lievitare per circa 5 ore. Riprendete l\u2019impasto e lavoratelo energicamente, dopo di ci\u00f2 suddividetelo e formate dei bastoncini dal diametro di circa 3 cm e dalla lunghezza di circa 20 cm; con quest\u2019ultimi formate delle<strong> \u201cS\u201d<\/strong> facendo un&#8217;incisione sulle punte per dare al biscotto la tipica forma con cui \u00e8 conosciuto. Disponete i biscotti su di un tavolo coprendoli e fateli lievitare per altre 12 ore circa. Per essere sicuri che i biscotti siano ben lievitati bisogna prenderne uno e spezzarlo in due. Se la rottura \u00e8 netta la lievitazione \u00e8 completa.<\/p>\n<p>Prima di procedere con la cottura, prendere una pentola di acqua con all\u2019interno 3\/4 gusci di uova precedentemente ben lavate,e portatela ad ebollizione. Dopo di ci\u00f2 immergete i biscotti uno alla volta per circa un secondo, per usare la terminologia dialettale il biscotto va \u201c<em>squarato<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>La cottura dei biscotti, come da tradizione, avveniva nel forno a pietra; ovviamente possono essere cotti nel forno elettrico precedentemente riscaldato a 220 \u00b0C per circa 15 minuti controllandoli fino a cottura completa. I giorni successivi questi biscotti venivano mangiati inzuppandoli in un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!!!<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2029 size-large lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6b1d3f07-47a1-49db-a51a-0610dac6334c-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2029 size-large lazyload\" src=\"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6b1d3f07-47a1-49db-a51a-0610dac6334c-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6b1d3f07-47a1-49db-a51a-0610dac6334c-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6b1d3f07-47a1-49db-a51a-0610dac6334c-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6b1d3f07-47a1-49db-a51a-0610dac6334c-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6b1d3f07-47a1-49db-a51a-0610dac6334c.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><em>Maria Grazia Scafiti<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E\u2019 ormai giunta la Pasqua ed \u00e8 risaputo come spesso [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2030,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[59,140],"tags":[216,214,131],"class_list":["post-2028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arte-e-cultura","category-rubriche","tag-biscotti","tag-ricette-brontesi","tag-rubriche"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.2 - 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