{"id":11297,"date":"2025-10-10T11:04:55","date_gmt":"2025-10-10T09:04:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/?p=11297"},"modified":"2025-10-10T11:04:55","modified_gmt":"2025-10-10T09:04:55","slug":"dalla-terra-alla-tavola-il-pistacchio-di-bronte-in-giro-per-il-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/2025\/10\/10\/dalla-terra-alla-tavola-il-pistacchio-di-bronte-in-giro-per-il-mondo\/","title":{"rendered":"Dalla terra alla tavola: il pistacchio di Bronte in giro per il mondo"},"content":{"rendered":"

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Per la comunit\u00e0, la raccolta dei pistacchi rappresenta un vero e proprio rito collettivo, nato dalla pazienza e dalla dedizione con cui i contadini brontesi, seguendo i ritmi della natura, hanno imparato a coltivarlo e a custodirne i segreti. Grazie a questo sapere, tramandato di generazione in generazione, ancora oggi la raccolta avviene con cadenza biennale, durante gli anni dispari.<\/p>\n

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Negli anni pari, i coltivatori si dedicano alla potatura verde, ovvero l\u2019eliminazione a mano delle gemme per impedire alla pianta di fruttificare e permetterle di riposare per produrre un raccolto di ottima qualit\u00e0 l\u2019anno seguente.<\/p>\n

Durante l\u2019allegagione, i grappoli di frutti si tingono di rosso acceso, per poi, con la maturazione, virare verso delicate sfumature di bianco-roseo. Questo colorato rivestimento, sottile e delicato, \u00e8 localmente conosciuto come grolla<\/em> \u2013 mallo,<\/em> in italiano \u2013 che custodisce al suo interno un seme dal verde inconfondibile, pronto per essere raccolto.<\/p>\n

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A causa delle forti irregolarit\u00e0 del terreno, che impediscono l\u2019utilizzo di macchinari e aumentano il rischio di dispersione dei frutti, la raccolta avviene rigorosamente a mano. Con movimenti rapidi e precisi, i pistacchi maturi vengono fatti cadere direttamente nelle\u00a0sacch\u00edne,<\/em> ossia dei contenitori in plastica, generalmente rossi, portati a spalla o al collo. Se la conformazione del terreno e la distribuzione delle piante lo rendono possibile, un\u2019alternativa \u00e8 la stesura dei teli ai piedi delle piante su cui far cadere i pistacchi scuotendo delicatamente i rami, avendo cura di non danneggiarli. Non appena la sacch\u00edna<\/em> o il telo si riempiono, i lavoratori provvedono a svuotare il raccolto all\u2019interno di sacchi di rafia o di iuta dalla capienza variabile, fino a 25 kg.<\/p>\n

Percorrendo i pistacchieti durante la raccolta si noter\u00e0 immediatamente un dettaglio peculiare: le donne sono solite avvolgere i loro capelli all\u2019interno di un foulard per evitare che l\u2019appiccicosa resina prodotta dai frutti e dai tronchi li danneggi. Le insidiose gocce di resina, infatti, rendono collose le parti del corpo che vengono a contatto con le piante. Pertanto, per proteggere le mani ed evitare rallentamenti nella raccolta, si tende a lavorare\u00a0indossando guanti resistenti. Nonostante tutto, la resina riesce sempre a lasciare il suo segno sul corpo dei lavoratori, i quali, a fine giornata, ricorrono all\u2019alcol per sfregare via pazientemente le impronte della pianta che raccontano la fatica e la dedizione delle lunghe ore trascorse a raccogliere il nostro oro verde.<\/p>\n

In alcuni casi, prima di passare alla fase della smallatura, il raccolto viene accuratamente setacciato per evitare che i macchinari pi\u00f9 antichi si inceppino. Con l\u2019antico crivo<\/em>, un tradizionale setaccio, si eliminano le foglie e i piccoli rametti che si sono mescolati con il raccolto, lasciando intatti solo i preziosi frutti. Solo cos\u00ec i pistacchi possono essere finalmente sgrollati<\/em>, ossia liberati dal loro mallo.<\/p>\n

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Al termine di questo intervento, il pistacchio, privato del primo rivestimento, presenta un altro guscio \u2013 questa volta legnoso \u2013 che gli conferisce il nome di \u201ctignosella\u201d.<\/p>\n

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Stesi nelle apposite reti, denominate in dialetto stindituri<\/em>, i pistacchi vengono sottoposti alla fase seguente: l\u2019asciugatura, la quale avviene in maniera del tutto naturale con l\u2019azione del sole. Infatti, l\u2019esposizione ai raggi solari per circa tre giorni garantisce l\u2019essiccazione del frutto. Sar\u00e0 cura dei lavoratori assicurarsi che la procedura avvenga uniformemente, pertanto, mediante l\u2019utilizzo di rastrelli, il frutto va mescolato e rigirato. Si tratta di un processo lento e meticoloso che richiede pazienza e un profondo rispetto per i ritmi della natura, grazie al quale il pistacchio conserva intatte le sue propriet\u00e0 organolettiche, tra cui il suo sapore intenso e inconfondibile.<\/p>\n

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Una volta completata l\u2019asciugatura, si pu\u00f2 procedere alla selezione del prodotto, mediante un macchinario chiamato \u201cventola\u201d che grazie ad un getto d\u2019aria regolabile scarta i pistacchi vuoti e non conformi da quelli pieni.<\/p>\n

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Si conclude cos\u00ec la lunga e laboriosa fase di raccolta del pistacchio \u2013 segnata da fatica, dedizione e attenzione \u2013 durante la quale il frutto ha subito profonde metamorfosi cromatiche e tipologiche. Ma il viaggio del pistacchio non \u00e8 ancora terminato: ora \u00e8 pronto per essere venduto e avviato alla lavorazione meccanica, che prevede fasi\u00a0come la sgusciatura e la pelatura. Attraverso queste ultime trasformazioni, pu\u00f2 finalmente arrivare sulle nostre tavole e raccontare, con il suo gusto unico, il lungo percorso che parte dai terreni brontesi e si conclude con la degustazione di piatti tipici, nelle varianti sia dolci che salate.<\/p>\n

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Il pistacchio si presta a infinite varianti culinarie, grazie al suo sapore unico. Perfetto per arricchire sia piatti salati che dessert, il pistacchio di Bronte \u00e8 un ingrediente versatile che non delude mai. Per iniziare a esplorare il suo potenziale, vi proponiamo due deliziose ricette: la torta al pistacchio e le trofie al pistacchio e guanciale croccante.<\/p>\n

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