{"id":11142,"date":"2024-03-22T10:16:47","date_gmt":"2024-03-22T09:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/?p=11142"},"modified":"2024-03-22T10:17:11","modified_gmt":"2024-03-22T09:17:11","slug":"brioches-col-tuppo-pasticceria-siciliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/2024\/03\/22\/brioches-col-tuppo-pasticceria-siciliana\/","title":{"rendered":"A\u2019 BRIOSCIA CU\u2019 TUPPU"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: center;\"><\/h1>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Bentornati con la rubrica \u201c<em>ricetta del mese<\/em>\u201d curata dalla volontaria SCU Aurora Lupica.<\/h3>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Oggi, vorrei presentarvi una specialit\u00e0 delle pasticcerie siciliane, la<em> brioche col tuppo<\/em>!<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">La forma di queste brioche ricorda molto lo <em>chignon<\/em> che un tempo usavano fare le donne, detto in termine siciliano \u201c<em>tuppo<\/em>\u201d, da cui proviene il nome di questa inconfondibile prelibatezza.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Solitamente, viene accompagnata da un\u2019altra delizia tipica, la\u00a0granita, ma anche ripiene di gelato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">500gr di farina manitoba (o farina 00 di forza)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">160 gr latte intero freddo<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">25 gr lievito di birra<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">130 gr zucchero<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">110 gr burro morbido<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">2 uova intere + 2 tuorli<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">1 tuorlo per spennellare<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">10 gr di miele<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">8 gr di sale<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Scorza di arancia e limone<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n<p>Come prima cosa andiamo a sciogliere il lievito in un po\u2019 di latte freddo, dopo aggiungiamo anche un po\u2019 di zucchero.<\/p>\n<p>Una volta che il lievito si sar\u00e0 sciolto, aggiungiamo in planetaria: latte freddo, lievito (insieme al latte in cui \u00e8 stato sciolto) e aggiungiamo anche la farina (precedentemente setacciata) in una sola volta.<\/p>\n<p>Azioniamo la planetaria a bassa velocit\u00e0.<\/p>\n<p>Dopo un paio di minuti aggiungiamo le uova, poche alla volta, dando all\u2019impasto il tempo di assorbire quello versato in precedenza.<\/p>\n<p>Dopo che l\u2019impasto si \u00e8 amalgamato bene con le uova, siamo pronti ad aggiungere le scorze di mezzo limone e mezza arancia, facendo attenzione a grattugiare solo la parte colorata e non quella bianca altrimenti conferirebbe un sapore amarognolo alle brioche.<\/p>\n<p>Lasciamo lavorare la nostra planetaria per circa 5-6 minuti; quando l\u2019impasto apparir\u00e0 asciutto possiamo aggiungere il miele.<\/p>\n<p>Una volta amalgamato il miele aggiungiamo lo zucchero, sempre poco alla volta; dopo di ch\u00e8 aggiungiamo il burro morbido a piccoli pezzi.<\/p>\n<p>Assorbito il burro, procediamo aggiungendo il sale. Quando l\u2019impasto si sar\u00e0 amalgamato per bene \u00e8 pronto.<\/p>\n<p>Trasferiamo il nostro impasto prima in un contenitore infarinato (per non farlo attaccare), dopo in un piano allargandolo un po\u2019 e facendo delle pieghe di rinforzo (prima in lunghezza e poi in larghezza) infine appallottolandolo.<\/p>\n<p>A questo punto siamo pronti per la prima fase di lievitazione che avverr\u00e0 all\u2019interno del contenitore ricoperto da pellicola trasparente.<\/p>\n<p>La lievitazione durer\u00e0 2 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n<p>Passato questo tempo continuiamo la lievitazione in frigo per 18\/20 ore.<\/p>\n<p>Alla fine delle 22 ore lasceremo l\u2019impasto a temperatura ambiente per 1 ora e poi lo andremo a lavorare per dare la forma alle nostre brioche.<\/p>\n<p>Ogni pallina dovr\u00e0 pesare circa 100 gr ciascuno.<\/p>\n<p>Per formare quello che sar\u00e0 il tuppo andiamo a prendere un po\u2019 di pasta e andiamo a creare delle palline pi\u00f9 piccole. Allunghiamo un\u2019estremit\u00e0 del tuppo e dopo aver fatto un buco al centro della broche andiamo a inserire il nostro tuppo.<\/p>\n<p>Adagiamo le brioche nella teglia e passiamo alla seconda fase di lievitazione che durer\u00e0 due ore in forno con luce accesa.<\/p>\n<p>Passato questo tempo le brioche sono pronte per essere spennellate con un po\u2019 di latte e un tuorlo d\u2019uovo e poi le inforneremo in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.<\/p>\n<p>Et voil\u00e0, le vostre profumatissime brioche sono pronte per essere gustate!!!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>CONSIGLIO<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Mettete un pentolino di acqua calda all\u2019interno del forno per conferire morbidezza alla brioche senza asciugarla.<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bentornati con la rubrica \u201cricetta del mese\u201d curata dalla volontaria [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[2355,2390,140,2207],"tags":[2399,2398,2400,2403,2404,2402,2401,117,9,103,292,131,1949],"class_list":["post-11142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina","category-dolce","category-rubriche","category-servizio-civile","tag-briochecoltuppo","tag-briochesiciliana","tag-brioscia","tag-estate","tag-granita","tag-pasticceria","tag-pasticceriasiciliana","tag-prolocobronte","tag-bronte","tag-catania","tag-cucina","tag-rubriche","tag-tradizioni"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.2 - 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