{"id":205,"date":"2016-04-09T19:37:39","date_gmt":"2016-04-09T19:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/?page_id=205"},"modified":"2019-03-17T13:13:34","modified_gmt":"2019-03-17T11:13:34","slug":"pistacchio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.prolocobronte.it\/portale\/pistacchio\/","title":{"rendered":"Pistacchio"},"content":{"rendered":"

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La storia<\/h3>\n

Il pistacchio (dal greco Pist\u00e0kion) \u00e8 una pianta originaria del bacino Me\u00addi\u00adterraneo (Persia, Turchia) introdotta nel 20-30 d.C. dai Romani nelle regioni dell\u2019Italia meridionale ed insulare dove trov\u00f2 condizioni pedoclimatiche molto favorevoli. Ma solo quando\u00a0 gli Arabi strapparono la Sicilia ai Bizantini, nel 900 d.C., che la coltivazione del pistacchio divenne la coltura dell\u2019oro verde. Nelle sciare del territorio di Bronte si realizz\u00f2 poi uno straordinario con\u00adnubio tra la pianta ed il terreno lavico che, concimato continuamente dalle ceneri vulcaniche, favor\u00ec la produzione di un frutto che dal pun\u00adto di vista del gusto e dell\u2019aroma, supera come qualit\u00e0 la restante produzione mondiale.<\/p>\n

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La pianta ed il frutto<\/h3>\n

Sul terreno lavico di cui Bronte \u00e8 circondato cresce spontanea e riesce ad adattarsi una specie arborea,\u00a0il terebinto\u00a0(“pistacia terebinthus”), pianta dalla grande rusticit\u00e0 e resistenza alla siccit\u00e0. Questa pianta \u00e8 stata la vera e propria fortuna di Bronte, senza di esso non sarebbe stato possibile coltivare nulla sul terreno lavico. Su questa pianta selvatica \u00e8 stata innestata poi la Pistacia vera<\/em> che \u00e8 la pianta del pistacchio famoso nel mondo. Questa pianta, la cui produzione inizia soltanto dopo 10 anni dall\u2019innesto, ha radici molto profonde, un\u2019altezza che pu\u00f2 raggiungere i 5 metri e presenta un tronco solitamente breve e contorto con rami lunghi e resinosi, e una chioma non molto espansa, rada e con foglie coriacee.<\/p>\n

Il pistacchio \u00e8 una pianta dioica cio\u00e8 che di cui esistono sia il maschio che la femmina. Per l\u2019impollinazione, che avviene nel periodo di marzo-aprile grazie all\u2019azione del vento, \u00e8 solitamente sufficiente una pianta maschio ogni 20 piante femmine.<\/p>\n

A maturazione avvenuta e cio\u00e8 nel periodo di fine agosto inizi settembre i frutti\u00a0del pistacchio di Bronte si presentano riuniti in grappoli, costituiti da drupe allungate. La dimensione \u00e8 quella di un’oliva, mentre il colore che, nelle fasi dell’allegagione \u00e8 di colore rosso e a maturazione varia dal verde-rossastro al bianco-roseo e al giallo-crema. Presenta un mallo sottile, che si sgretola facilmente, l’endocarpo allungato ed un seme unico, aromatico, di colore verde chiaro che \u2013 unico nel mondo – mantiene fino a maturazione.<\/p>\n

Per le sue caratteristiche peculiari il pistacchio di Bronte \u00e8 facilmente distinguibile sia rispetto al pistacchio coltivato in altre aree siciliane (Caltanissetta o Agrigento) che rispetto a quello estero (Medio Oriente, Grecia o California e Argentina).<\/p>\n

Proprio per queste sue caratteristiche uniche ed irripetibili nel 2009 il Pistacchio Verde di Bronte ha ottenuto il marchio di Denominazione di Origine Protetta.<\/p>\n

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La raccolta<\/h3>\n

La raccolta del pistacchio di Bronte avviene ogni due anni ed esattamente negli anni dispari. Ogni pianta, nel suo anno di carica, \u00e8 in grado di produrre circa 15 kilogrammi di pistacchio secco. Mediamente nel territorio di Bronte si producono circa 30.000 quintali di pistacchio che equivalgono a circa l\u20191% del prodotto mondiale.<\/p>\n

A causa del terreno impervio tutte le fasi della raccolta sono frutto di una costosa manodopera; questa avviene facendo cadere i frutti dentro un contenitore portato a spalla o scuotendo i rami per raccogliere i frutti su teli stesi ai piedi delle piante o, in alcuni casi, anche con l\u2019uso di un ombrello capovolto. Dopo la raccolta\u00a0il frutto mediante sfregamento meccanico viene\u00a0“sgrollato”\u00a0(separato dal mallo, l\u2019involucro che lo ricopre) ed\u00a0asciugato\u00a0per 3-4 giorni al sole in larghi spiazzi davanti alle case agricole.<\/p>\n

Si ottiene cos\u00ec il pistacchio in guscio, localmente chiamato\u00a0Tignosella, conservato in ambienti bui ed asciutti pronto per essere sapientemente trasformato per accontentare il vostro gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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